Palačinky

Palačinky jako každodenní rituál

Palačinky patří k těm pokrmům, které se v české kuchyni dědí spíše rukama než receptem. Každá rodina má „tu svou“ konzistenci těsta a „tu správnou“ pánev, na níž se palačinky nikdy nepřipalují. Přesto existuje jednoduchý základ, který funguje vždy – a na něm lze stavět.

Příprava těsta

Do vyšší nádoby vsypeme hladkou pšeničnou mouku, přidáme špetku soli (i sladké těsto si o ni říká), zalijeme mlékem a rozklepneme dvě vejce. Vše krátce promixujeme nebo důkladně prošleháme metličkou tak, aby vzniklo těsto hladké a vláčné – konzistencí někde mezi smetanou a řídkým jogurtem. Těsto nesmí být ani vodové, ani těžké; správná palačinka se má po pánvi rozlít, ne rozpliznout.

Poznámka poutníka:
Na palačinky je ideální klasická hladká mouka. Jemně mletá pšeničná zajistí pružnost a tenkost, kterou od palačinky očekáváme. Experimenty s jinými moukami patří spíše do kapitol o krajových obměnách.

Smažení

Pánev rozehřejeme a lehce potřeme olejem – není třeba, aby v něm palačinka plavala. Naběračkou vlijeme malé množství těsta doprostřed pánve a krouživým pohybem jej necháme rozprostřít po celé ploše.

Palačinku pečeme přibližně půl minuty, dokud okraje nezačnou lehce zasychat a spodní strana nezíská zlatavou barvu. Poté ji otočíme a krátce dopečeme i z druhé strany. Hotová palačinka má být měkká, pružná a jen lehce křupavá na okrajích.

Čím palačinky naplnit

Palačinka je prázdné plátno. Může být sladká i slaná, prostá i bohatá. Tradičně se plní džemem či marmeládou, tvarohem nebo pudinkem, moderní kuchyně sahá po čokoládových pomazánkách. Stejně dobře však poslouží i jako základ pro masové, houbové či zeleninové náplně – podle chuti, roční doby a obsahu spíže.

Kolik jich bude

Z uvedeného množství připravíme přibližně 8–10 palačinek, podle velikosti pánve a tloušťky těsta. Jako porce se tradičně počítají dvě palačinky na osobu, i když praxe často ukazuje, že první porce bývá spíše zahřívací.