V okamžiku, kdy se ulice rozzáří vánočními světýlky, obchody zaplní koledy a doma se začne vonět po pečení cukroví, přichází čas na typické sváteční jídlo, které nechybí na téměř žádném českém štědrovečerním stole. Ano, řeč je o bramborovém salátu. Jaká je jeho historie, proč si našel cestu právě do vánočních oslav a co všechno lze v receptech obměňovat? Pojďme se na tuto ikonickou pochoutku podívat zblízka.
Bramborový salát a jeho původ
Představme si na chvíli staré Pražany a Brňany 19. století. V kuchyních se tehdy často připravovaly pokrmy, které byly nenáročné na suroviny, dobře sytily a daly se konzumovat i studené. Brambory představovaly hotový poklad – byly relativně levné, dobře se skladovaly a měly všestranné využití. Není proto divu, že se z nich stal základ řady receptů. Bramborový salát v podobě, jak ho známe dnes, však pravděpodobně nepochází z Česka.
Kořeny bramborového salátu se často spojují s Francií, Ruskem nebo Německem. Ve Francii se už od 18. století připravovaly takzvané „salade de pomme de terre“, ve kterých brambory figurovaly v kombinaci s octovým nebo hořčičným dresinkem. Důležitou roli sehrál také ruský recept Olivier, jenž měl původně honosné složení s drahými surovinami, ale stál na podobném principu – smíchané brambory s dalšími ingrediencemi.
Do Česka se pak bramborový salát šířil nejvíce z německých zdrojů, kde vznikly různé verze tzv. Kartoffelsalat – jednou spíše s octovo-cibulovým nálevem, jindy se majonézou. Během 19. a 20. století se pak recept zabydlel i v českých domácnostech. Proč ho ale dnes tak pevně spojujeme právě s Vánoci?
Tradiční součást štědrovečerní tabule
Vánoční hostina bývala v českých zemích vždy velkým svátkem, a přestože její podoba prošla staletími různými proměnami, určité zvyky přetrvaly. Zatímco dříve se jedly postní polévky, obilná jídla, ryby a také sladké pokrmy, vývoj gastronomie i rostoucí dostupnost potravin přivedly na štědrovečerní tabuli smaženého kapra a bramborový salát. Větší rozmach salátu se datuje zhruba na přelom 19. a 20. století, kdy už byla majonéza rozšířená, a lze najít recepty na salát s vařenou zeleninou, okurkami, vejci či uzeninou.
Během socialismu se v některých obdobích nedařilo vždy sehnat kvalitní suroviny (např. čerstvou zeleninu), přesto bramborový salát na štědrovečerní tabuli téměř nikdy nechyběl – stal se dostupným a univerzálním pokrmem, který dokázal zasytit celou rodinu a zároveň zachovat punc slavnostnosti.
Dnes sice řada lidí jí bramborový salát i mimo vánoční svátky, přesto hlavní roli sehrává právě 24. prosince, kdy ho většina z nás ladí do dokonalosti.
Suroviny: Klasika i moderní variace
Základní sestava bramborového salátu se obvykle skládá z vařených brambor typu A nebo B (varný typ A je salátový, proto se zbytečně nerozvaří a zachová si pevnější konzistenci), mrkve, celeru, petržele, sterilované okurky, cibule, vajec uvařených natvrdo, majonézy, hořčice a koření (sůl, pepř, případně i trochu cukru a láku z okurek).
V posledních letech se ale objevuje mnoho zdravějších či odlehčených verzí. Někdo místo majonézy použije bílý jogurt, zakysanou smetanu či směs jogurtu s majonézou. Jinde přidávají červenou cibuli místo bílé, někdo pro barvu i chuť vylepší základ hráškem, kukuřicí, jablkem nebo pórkem. A existují i veganské varianty s veganskou „majonézou“ či tahini.
Nezáleží tedy na tom, zda jste zastánci klasiky, nebo rádi experimentujete; bramborový salát, pokud je připravený s láskou a kvalitními surovinami, bude lahodit každému.
Klasický vánoční bramborový salát: Recept
Doba přípravy: cca 1 hodina (s chlazením ideálně přes noc)
Porce: pro 4–5 osob
Suroviny
- 1 kg brambor varného typu A
- 2 menší mrkve
- 1 menší celer (nebo polovinu většího)
- 1 petržel (kořen)
- 3 větší sterilované okurky
- 1 malá cibule
- 3 vejce uvařená natvrdo
- 200 g majonézy (lze dle chuti upravit množství nebo smíchat s jogurtem)
- 1 lžička plnotučné hořčice (dle chuti)
- Sůl, pepř
- Lák ze sterilovaných okurek k dochucení (případně pár kapek octa nebo citronové šťávy)
Postup
- Příprava brambor
Brambory dobře omyjte a uvařte je ve slupce v osolené vodě. Doba varu se liší podle velikosti, ale obvykle to trvá 15–20 minut. Brambory nesmějí být převařené, aby se v salátu nerozpadaly. Po uvaření je nechte vychladnout a pak oloupejte. - Vaření zeleniny
Mrkev, celer i petržel oloupejte, nakrájejte na menší kousky (např. na kostky) a uvařte v mírně osolené vodě do poloměkka, aby zelenina nebyla rozvařená, ale kousky si zachovaly tvar. - Krájení
Oloupané brambory nakrájejte na kostičky. Sterilované okurky i cibuli nasekejte také na drobné kostičky. Vejce uvařená natvrdo oloupejte a nakrájejte buď na kostičky, nebo nasekejte nahrubo. - Smíchání surovin
V prostorné míse smíchejte brambory, zeleninu, okurky, cibuli i vajíčka. Přidejte majonézu (případně její část smíchejte s jogurtem), hořčici, osolte, opepřete a důkladně promíchejte.
Tip: Dochucení lákem z okurek, octem či citronovou šťávou vám pomůže dosáhnout příjemné, lehce nakyslé chuti. - Odležení
Hotový salát přikryjte a nechte alespoň dvě až tři hodiny v lednici rozležet. Ideálně ho ale připravte den předem, aby se všechny chutě propojily.
Servírování
Klasicky se bramborový salát podává na Štědrý večer s smaženým kaprem či řízkem. Skvěle chutná i s pečivem, navíc si ho můžete dopřát i ke snídani nebo večeři v dalších dnech. Jen pozor na správné skladování v lednici, aby salát zůstal čerstvý.
Tipy a triky
- Konzistence: Pokud rádi salát jemnější, přidejte více majonézy nebo jogurtu. Naopak, máte-li v oblibě sušší texturu, uberte majonézy a hlídejte doby varu.
- Variace: Zkuste přidat hrášek (mražený, který krátce spaříte), kukuřici, kapii či nakrájené jablko. Kdo má rád výraznější chuť, může přihodit trochu nakládané kapie, kousek uzeniny nebo klidně i kapary.
- Zdravější verze: Část majonézy nahraďte bílým jogurtem, zakysanou smetanou nebo avokádem rozmačkaným s citronovou šťávou.
- Noční chlazení: Nechte salát uležet. Věřte, že pokud ho připravíte den předem, druhý den bude chutnat výrazně lépe.
Malé historické zajímavosti
- V 19. století se brambory ještě nepovažovaly za surovinu hodnou slavnostního stolu, spíše se s nimi setkávali chudí venkované. Postupem času si ale získaly popularitu napříč společenskými vrstvami.
- Ve starších kuchařkách najdete návody na bramborový salát i s přídavkem vína nebo rumu. Tyto tekutiny měly zvýraznit chuť a zahřát organismus v zimním období.
- Dřívější verze salátů mohly obsahovat i uzeninu (třeba kousky šunky), protože recept vycházel z původního ruského „Olivierova“ salátu, v němž nechybělo maso. Dnes v Česku patří spíše k hlavnímu jídlu smažený kapr, proto se maso do salátu přidává jen zřídka.
Když bramborový salát, tak o Vánocích
Vánoční stůl bez bramborového salátu si dnes dokáže představit jen málokdo. Přestože jeho původ a cesta do české gastronomie jsou mezinárodnější, než by se na první pohled zdálo, dokázal se u nás dokonale zabydlet. A ještě víc – stal se symbolem sváteční pohody. Je to pokrm, který spojuje generace, rodiny i známé, kteří každý rok před Štědrým dnem spekulují nad nejlepším poměrem majonézy či ideálním druhem brambor.
Ať už salát ladíte do klasické podoby, experimentujete s novými chutěmi nebo dokonce vynecháváte majonézu úplně, jedno je jisté: bramborový salát, náš tichý společník vánoční tabule, k českým svátkům jednoduše patří.
Dobrou chuť a radostné Vánoce vám přeje Kulinární poutník!Nésém vám noviny, uvařme si: Bramborový salát do naší rodiny! 🎄🥔 Objevte historii této vánoční pochoutky, tradiční recepty i tipy na moderní variace. Nechte se inspirovat a přidejte své Vánoce špetkou kulinářské magie! 🎅✨
